Calidad poscosecha en mango Kent con fertilización normal y alta
Content
Un almacenamiento adecuado entre 10 y 13 °C retrasa la maduración y reduce el riesgo de enfermedades postcosecha. La combinación de estas tecnologías con una adecuada ventilación en los contenedores de transporte es clave para garantizar que la fruta llegue en óptimas condiciones a su destino final. En la etapa de recepción del mango, el supervisor de control de calidad de planta debe tomar las muestras para determinar los grados Brix, firmeza y el color de pulpa de cada lote ingresado. Se recomienda que los mangos recepcionados se encuentren entre los niveles 2 y 3 de la cartilla de colores para el grado de madurez para ser aceptados y ser rechazados cuando la pulpa se ubica en el color 1 ó 1.5, pues es considerado inmaduro y no apto para exportación, o en el color 4, por ser muy maduro (Ipanaqué et al., 2021). El fruto del mango, al ser un tejido vivo, una vez cosechado está sujeto a continuos cambios hasta que se deteriora por completo. Hay cambios programados en la fruta como la maduración que influyen en la apariencia, el sabor, la textura y el valor nutritivo que los hace envejecer.
ESTADOS DE DESARROLLO EN BASE A LA FISIOLOGÍA DE PRODUCTOS HORTÍCOLAS
Los frutos provenientes de árboles con nivel de fertilización control presentaron la menor intensidad respiratoria, pérdidas de firmeza y del contenido de ácido ascórbico menos aceleradas, así como mayor relación azúcar/ácido. El nivel de fertilización alta proporcionó frutos con menor intensidad respiratoria, disminución de firmeza y ácido ascórbico más lenta, además de mayor relación azúcar/ácido debido a un menor contenido de ácido cítrico. Con relación a esta variable, los perfiles obtenidos con el análisis longitudinal de los datos, se observó una acumulación significativamente mayor con el nivel de fertilización normal, respecto al nivel control (Figura 2A).
Los muestreos de calidad en fruto se realizaron a la cosecha y luego durante el almacenamiento en simulación de mercadeo (22 ±2 ºC; 70 ±10% HR) hasta madurez de consumo. Para la variable de tamaño de fruto, peso y calibre se evaluaron 50 frutos, para pérdida de peso 10 frutos y para apariencia externa, color de cáscara y pulpa, firmeza y sólidos solubles totales se evaluaron 6 frutos por muestreo. Los frutos de Las Palmas presentaron mayor desarrollo de color amarillo naranja que los de Buenavista a madurez de consumo (12 DDC).
Asesora en Comunicación a ANEBERRIES (Asociación Nacional de Exportadores de Berries riego y fertilización del mango de México), y a la Asociación de Exportadores de Mangos de México (EMEX). Visite la sección de Investigación para una lista completa de proyectos de investigación.
La goma xantana puede ser un tratamiento eficaz para retrasar la maduración y el ablandamiento del fruto del mango después de la cosecha. En esta investigación se determinó el efecto del tratamiento hidrotérmico (46.1 ºC/75 min) y temperaturas de almacenamiento (10, 13 y 20 ºC) en la calidad del mango ‘Ataulfo’. Los frutos sometidos a tratamiento hidrotérmico desarrollaron mejor color y presentaron menor acidez titulable, pero aceleraron su proceso de maduración.
MANUAL DE MEJORES PRÁCTICAS DE MANEJO POSTCOSECHA
Los mangos de madurez temprana presentaron los valores más altos de SST al momento de corte con 7.7 °Brix en promedio; destaca ‘Ah-Ping’ con 10.4 °Brix, sin estar asociado con madurez adelantada, por sus valores de firmeza (Cuadro 2) y por desarrollar 13.2 °Brix durante el almacenamiento (Cuadro 5). Las buenas prácticas de poscosecha del cacao son un conjunto de principios, normas y recomendaciones técnicas orientadas a obtener productos inocuos, así como asegurar la protección de los empleados y el medio ambiente. En esta guía se presentan algunas recomendaciones y sugerencias de buenas prácticas que deben ser aplicadas por las empresas que acopian y benefician el cacao, para obtener un producto final de alta calidad. Descomposición interna de la pulpa , ahuecamiento de la zona próxima a la cicatriz del pedúnculo. Se caracteriza por la descomposición de la pulpa y el desarrollo de cavidades internas entre la semilla y el pedúnculo.
- Además, la mangiferina y la vitamina C que contiene esta fruta ejercen acción antiinflamatoria y antioxidante, ayudando a reducir el daño de los radicales libres a las células y manteniendo los vasos sanguíneos saludables.
- Respecto al tercer punto, señala que en la parte de empacado y paletizado no siempre se utiliza la técnica apropiada de carga que ayude a mantener la mejor calidad de la fruta, “pero que ya se está trabajando mucho de eso en el tipo de caja, en el tipo de paletizado que se va a hacer”.
- Por ello, se recomienda realizar el corte muy cerca a la zona donde el mango va a reposar para segregar el látex durante 20 minutos como mínimo, nunca al aire o en la parrilla, ya que puede mancharla (Leger, 2020).
- Por localidad, los frutos de Buenavista fueron superiores (427.3g) con respecto a los de Las Palmas (341 g), indicando un efecto positivo en aumento de tamaño, respecto al año base.
- Los frutos de 2010 sin aplicación de tratamientos presentaron un peso promedio de 525.8 g y 77% de los frutos tuvieron calibres entre 8 y 10.
- El calibre se considera que no fue significativo debido al amplio rango en peso correspondiente a cada calibre.
{
|}{
|}
{
|}
Información
La NMB está intentando aclarar la confusión y brindar asesoramiento comprensible para los procedimientos de evaluación de la calidad. Las abrasiones debidas al roce entre frutas o contra superficies rugosas produce cambios de color de la piel y una pérdida acelerada de agua. El crecimiento y la maduración fisiológica de la fruta solo se completan cuando permanece unida a la planta de la cual procede, pero la madurez organoléptica y la senescencia pueden proseguir una vez separada de la planta (Kader, 1992). Varios índices de madurez han sido sugeridos para algunas variedades de mangos, sin embargo, no existe índice de madurez que tenga significancia práctica (Medlicott y Jeger, 1987).
{
Evaluación de la madurez
|}
La maduración de la fruta, es un proceso complejo, que desencadena alteraciones en el color, la textura, el sabor, el aroma y las propiedades bioactivas.Además, después de la cosecha, la fruta experimenta diversos cambios fisiológicos y bioquímicos que pueden observarse durante el almacenamiento. La naturaleza perecedera y los patrones respiratorios del mango plantean desafíos persistentes, que provocan importantes pérdidas de calidad poscosecha. A lo largo del proceso de maduración, es importante evaluar el nivel de madurez interno de los mangos. Mientras que el color externo puede dar alguna indicación, determinar otros índices de madurez como la firmeza de la pulpa y los SST (Sólidos Solubles Totales – ºBRIX) son clave. A continuación, encontrarás enlaces a penetrómetros y refractómetros para determinar que la fruta tiene la firmeza y el contenido de SST apropiados. El tamaño de fruto se realizó midiendo el largo y el ancho paralelo a la semilla con un vernier digital modelo 3415 (Control Company, Friendswood, TX, USA) y pesando el fruto con una báscula portátil digital con capacidad de g y aproximación de 0.1 g (Ohaus corp Florham Park, NJ, USA).
{
El proceso de maduración
|}
Lo recomendable es que se baje la temperatura hasta 9 o 10 °C para la pulpa Kent, mientras que otras variedades más sensibles requieren temperaturas más altas para evitar quemaduras por frío. Luego, se almacena la fruta en la cámara, donde se debe mantener una temperatura entre 9 y 10 °C, aunque también depende de la variedad del mango. El empaque de mangos sirve para proteger los frutos de daños debido a cortes, compresión, vibración y golpes. El empaque también puede, ya sea facilitar o interferir con el buen manejo de la temperatura.
En este trabajo se evaluaron los cambios de calidad poscosecha de 12 cultivares de mango de maduraciones temprana, intermedia y tardía, para identificar aquellos que igualen o superen las características de calidad y vida de anaquel de los materiales comerciales cultivados. En los años de aplicación de las dosis de fertilización no se presentaron diferencias significativas tanto inicialmente como a consumo. Estos resultados muestran que no hay un efecto por dosis de fertilización que se refleje en el desarrollo de SST, sino lo contrario, se ve disminuido tanto para la dosis normal como la dosis alta. Salazar et al. (2003) aplicaron la FSE en cultivo de aguacate obteniendo el año inicial un intenso incremento en el rendimiento, pero los años posteriores mostraron un efecto de moderada alternancia en el rendimiento. Por otro lado, en el huerto de Buenavista no hubo diferencias en rendimiento para el 2010, con un promedio de 131.8 kg árbol-1, pero los siguientes años la dosis normal tuvo mayor producción respecto a la dosis alta y el control, este último con la más baja producción (Cuadro 1).
